หลักการทำงานของระบบแอร์ปั๊มสำหรับเครื่องไอศครีมซอฟท์เสิรฟ

หลักการทำงานของระบบแอร์ปั๊มสำหรับเครื่องไอศครีมซอฟท์เสิรฟ

        หลักการทำงานของระบบแอร์ปั๊มสำหรับเครื่องไอศกรีมซอฟท์เสิรฟที่ติดตั้งระบบแอร์ปั๊ม Air pump System ก่อนอื่นทางผู้เขียนขออธิบายถึงความจำเป็นของเครื่องไอศครีมว่า เครื่องไอศกรีมซอฟเสริฟนั้นต้องมีระบบแอร์ปั๊มหรือไม่ ซึ่งตามความเป็นจริงแล้วนั้นระบบของเครื่องไอศครีมแบบดั้งเดิมจริงๆนั้นไม่มีการติดตั้งระบบแอร์ปั๊มนี้มาตั้งแต่แรกในเครื่องทำไอศครีมยุคแรกๆ ไอศกรีมที่ผลิตได้นั้นก็มีโอเวอร์รันที่เกิดจากการปั่นของแกนปั่นเองตามธรรมชาติอยู่แล้ว ประมาณ 30-40% ขึ้นอยู่กับชนิดของใบปั่นที่เครื่องทำไอศกรีมใช้ เช่นแกนใบปั่นพลาสติกจะทำโอเวอร์รันได้น้อยกว่าแกนใบปั่นที่เป็นแบบสแตนเลส

ใบปั่นเครื่องทำไอศครีม แบบสแตนเลส

ใบปั่นเครื่องทำไอศครีม แบบพลาสติก

    การเพิ่มอากาศให้เนื้อไอศกรีมมีด้วยกันหลายวิธี เช่น

1.    เครื่องที่ใช้ระบบ gravity  คือ เนื้อไอศครีมเหลวไหลจากอ่างเก็บไหลเข้าไปสู่กระบอกปั่นด้วยวิธี แรงโน้มถ่วงไหลจากที่สูงลงที่ต่ำ

2.    เครื่องที่ใช้ระบบ แอร์ปั๊มอัด  คือ  เนื้อไอศครีมจะถูกทำให้รวมกับอากาศก่อนในขันตอนแรกแล้วถูกอัดด้วยแรงดันเข้ากระบอกปั่น

         เมื่อเครื่องทำไอศครีมพัฒนาเพิ่มขึ้นและผู้ขายไอศครีมต้องการคุณภาพของเนื้อสัมผัสของไอศครีมที่เนียนและถูกลิ้นถูกปากมากขึ้น จึงได้มีการนำระบบอัดอากาศมาเพิ่มใช้ในเครื่องทำไอศกรีม ซึ่งทางร้านเราเมื่อสิบกว่าปีที่แล้วนำเข้าเครื่องที่ไม่มีระบบอัดอากาศมาขาย แต่ช่วงหลังๆตลาดเริ่มมีการต่อสู้กันมากขึ้นมีผู้นำเข้ามากขึ้นทางร้านเราจึงนำระบบอัดอากาศแบบปั๊มเติมอากาศติดตั้งให้กับเครื่องรุ่นถูกๆของเราทุกรุ่น  เช่น รุ่น BQL ทุกรุ่น

   ระบบอัดอากาศ แอร์ปั๊ม ที่มีขายในปัจจุบัน มีอยู่  3 ชนิด หลักๆ

1 . ระบบที่ใช้ปั๊มลม  ระบบนี้เป็นการปั๊มลมอัดอากาศเข้าสู่กระบอกปั่นโดยตรง  ข้อดี ราคาถูก บำรุงรักษาง่าย  ข้อเสีย เนื้อไอศครีมฟูแต่ความเนียนละเอียดจะสู้แอร์ปั๊มชนิดเฟื่องไม่ได้

2. ระบบแอร์ปั๊มแบบเฟื่องขับ  ระบบนี้เป็นระบบที่สมบูรณ์แบบมีใช้ในเครื่องราคาแพงๆหลายรุ่น หลักการทำงานคือ ตัวปั๊มจะดึงน้ำไอศกรีมเหลวขึ้นมาจากอ่างเก็บ หรือ( ไซโลเก็บไอศกรีมในเครื่องบ้างรุ่น) แล้วเมื่อน้ำไอศครีมเหลวไหลมาจนถึงฟันเฟื่อง ตัวฟันเฟื่องจะดึงเอาน้ำไอศกรีมเหลวกับอากาศส่วนหนึ่งที่ดึงมาจากข้างนอก จากนั้นตัวแอร์ปั๊มจะผสมน้ำไอศกรีมกับอากาศเข้าด้วยกันซึ่งตอนผสมฟองที่เกิดจะการผสมจะมีขนาดเล็ก  และจ่ายน้ำไอศกรีมให้ไหลลงไปสู่อ่างปั่นไอศกรีมซื้อตรงนี้ไอศกรีมจะมีแรงดันระดับหนึ่ง  ข้อดีของระบบนี้  เนื้อไอศกรีมที่ได้ออกมาจะเนียน และนุ่ม มาก ปราศจากอาการเกิดเกร็ดน้ำแข็ง  แต่ข้อเสียคือ ระบบนี้การใช้งานจะยุ่งยากนิดหน่อย บำรุงรักษายาก และราคาแพง


รูป ระบบแอร์ปั๊มเครื่องทำไอศครีมซอฟท์เสริฟ  แบบใช้ฟันเฟื่อง


รูป ระบบแอร์ปั๊มเครื่องทำไอศครีมซอฟท์เสริฟ  แบบใช้ปั๊มลูกสูบ